麦芽进行干法粉碎时,即使采取了保护性措施，麦皮也会多多少少受到破坏，影响麦皮的过滤作用。若粉碎前对麦芽进行浸泡处理,那么麦皮以及麦芽内容物就会吸收水分，变得有弹性，麦芽内容物也能从麦皮中被分离出来并被粉碎，而麦皮

在啤酒生产中除浅色大麦麦芽和深色大麦麦芽外,为了适应生产不同类型啤酒的需要而生产的、能对啤酒色、香、味或麦汁的性质起调节作用的一类麦芽制品称为特种麦芽。

在酿造啤酒的过程中有一个流程叫做浸麦，它是指将经精选分级后的大麦,在一定条件下用水浸泡,使其达到合适浸麦度。

精选大麦是指经过精选的啤酒大麦,仍含有很多与啤酒大麦横截面相同但长度不同的杂质,这些杂质混入麦芽中影响麦芽质量及其麦芽汁、啤酒的质量。

啤酒酵母有哪些类型?各有什么特点? ①根据发酵结束后酵母细胞在发酵液中活动的状态分为2种,一种称为上面酵母(又称顶面酵母);一种称为下面酵母(又称底面酵母)。

传统的酒花添加方法是在麦汁煮沸时以全酒花形式加入,其有效成分的利用率较低。目前以这种方式添加全酒花的啤酒厂越来越少,取而代之的是各种酒花制品。

啤酒酿造用水首先应符合《生活饮用水卫生标准》(GB5749-2006),其中某些项目还应符合啤酒酿造用水的要求,具体的处理方法有以下几种。

啤酒的喷涌现象是当啤酒启盖后,瓶内啤酒喷涌而出,轻者少量涌出，重者大量涌出达到全瓶容量的三分之一以上，给饮用带来很大不便。

质量一般的麦芽,可以认为是麦芽的某些质量标准低于规定需求,需采取适当工艺措施来弥补质量指标上的不足。使用质量一般的麦芽仍然可以生产出质量较好的啤酒,但这需保证具备以下条件。

啤酒的泡沫性能差是指啤酒的起泡能力不足,形成泡沫粗大,泡沫色泽不够洁白,泡沫消失很快甚至形不成泡沫,持久时间不足2min,无挂杯现象等。

当前,国内外现代化啤酒厂对设备、容器及管道普遍采用CIP清洗系统,其先进性是不需拆卸设备和管路,清洗液和被清洗的设备用固定的管路连接,形成密闭系统,然后进行循环清洗,代替了手工操作,由于不需人工进入容器内,很容

提高啤酒稳定性在整个啤酒酿造过程中都很重要,要从生产全过程的各个环节严格管理,努力减少影响啤酒稳定性的不利因素。

啤酒中的风味物质,主要是发酵过程中所产生的一系列代谢副产物,又称发酵副产物,这些代谢副产物是构成啤酒风味和口味的主要物质。不同啤酒的风味差异也主要是由这些副产物的数量及比例决定。

区别和构成啤酒典型性的主要因素有：风味与酒体、色泽、透明度、泡沫与CO2

啤酒生产过程中,工艺条件以及各种外界因素,都会使啤酒产生正常或不正常的口味,应在生产管理和质量控制上进行扎实细致的工作,严格按照工艺条件和质量标准去控制,尽量减少对啤酒酿造过程产生不良影响。

控制好啤酒杀菌操作,主要应掌握好以下几个方面的问题。

啤酒杀菌方式可分为装瓶前杀菌和装瓶后杀菌两种。

啤酒是含有CO2的液体,灌装要满足它的物理特性、化学特性和卫生无菌的要求,保证啤酒灌装前后质量没有太大的变化。作为啤酒生产的最后一道工序,为保证灌酒质量需注意以下问题。

瓶装啤酒装酒是在等压条件下进行的。装酒前瓶子抽成真空后充CO2,当瓶内气体压力与储酒缸内压力相等时,啤酒装入瓶内,气体通过回风导管返回储酒缸,通常是两次抽真空和CO2洗涤,背压后进行装酒。装酒过程控制要点如下所

啤酒包装是啤酒生产过程的最后一道工序,也是工艺过程最繁杂、对产品质量影响最大的环节,它不仅影响产品的内在质量，同时也影响产品的外观质量。

洗瓶机操作要点如下所述。

现如今，硅藻土过滤机在啤酒厂非常普及。

啤酒过滤主要有6种方式,即棉饼过滤、硅藻土过滤、纸板过滤、双流过滤、错流过滤和无菌过滤。各种过滤方式的特点介绍如下。

锥形罐在国内已得到广泛应用,但由于大罐本身的设计与制作、工艺管道的安排、仪器仪表的误差、配套设备和部件的完善等许多方面可能存在一些问题,加上操作者本身的因素,导致锥形罐在使用过程中会出现一些异常现象,大致

啤酒发酵属于纯种发酵,所以如果环境卫生和工艺卫生管理不善,很可能造成对发酵液的微生物污染,由此引起的一些异味也会随之表现出来。